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1961年，因为岗位调动，为毛主席服务了5年的湘菜大厨王近仁离开了中南海。当别人问起在毛主席身边怎么样，王近仁总是笑着“抱怨”：“英雄无用武之地呀！” 1956年，曲园酒楼的大厨王近仁被调到中南海为中央首长做饭，当时王近仁还不知道自己做饭的对象是毛主席，轮到他值班时的菜也几乎都是些简单到极点的家常菜：炒菠菜、炒豆腐、炒豆角.....自己吃苦受累学了十几年的好厨艺，一点都没派上用场。 王近仁颇有些怀才不遇，直到有一天，卫士张仙鹏不小心说漏了嘴，王近仁这才知道自己做的饭是给毛主席吃的。一股自豪感逐渐填满了他的脑海。服务对象是毛主席，王近仁心里卯足了劲，自己一定要把毛主席的胃伺候好。 终于有一天，他这个愿望实现了，主席的菜单里多了一道八宝饭——这是湖南长沙株州地区在冬至时吃的饭，用糯米、红枣、莲子、枸杞、松子、山药、冰糖做成的，香甜可口，健脾补肺。 正当王近仁准备大显身手的时候，发现厨房里并没有所需的食材，这让王师傅很着急，卫士长李银桥赶过来，知道原委后，笑着告诉他：“其实这道饭很简单，只要把黄豆、绿豆、玉米渣、蚕豆这些东西混在一起煮好就行了。长征期间，主席常吃这道饭，吃出了感情，便称作八宝饭。” 王近仁一面为主席吃的八宝饭配方诧异，一面又感动主席是如此的简朴。他按照李银桥告诉他的配方，又进行了精心的改良，主席对他做的八宝饭赞不绝口，王近仁心里也是很自豪。 与毛主席接触的时间久了，王近仁真切地感受到这位国家领袖的亲切和蔼，逢年过节的时候，身边的工作人员总会得到毛主席用稿费津贴买来的肉。珍贵的燕窝、银耳会被毛主席用来送给生病的工作人员补充营养。 而在毛主席的身边，王近仁学到了不少新鲜的菜式。有一次，王师傅想着为辛劳一夜的主席补补身子，就从供应站买来一只母鸡，做了一道湖南名菜——东安鸡。谁知主席一口没吃，被送给了值班的工作人员。是王大厨的手艺不好吗？不是。李银桥悄悄告诉他，主席觉得东安鸡是地主们吃的，他想吃的是长征鸡。 这可难倒了王近仁，他之前走南闯北去学习菜式，从没吃过什么长征鸡。闲下来的他又谦虚地和另外两位师傅求教，这才知道这道菜还有一段红色记忆： 1934年12月，中央红军来到湘桂边界的城步地区，帮助百姓处决了欺压他们的保长和土匪。为了表达谢意，百姓们纷纷拿出自家的冬瓜、土豆、萝卜等蔬菜送给红军，一位好心的大娘还送给他们两只鸡。司务长按价付款后，炊事班将鸡和果蔬拌在一起，做了一锅香喷喷的混合菜。之后，这道口感尚佳的菜被称为“长征鸡”。 毛主席对于长征那段时日的珍惜，就通过这一顿顿的饭体现了出来。他始终与中国的劳苦大众紧密相连，三年困难时期，毛主席不再吃肉和鸡蛋，拔掉了中南海园子里的花，种上了瓜果蔬菜，减轻国家的负担。还要与群众们一起吃树叶，为了主席的身体健康，王近仁想尽了一切办法做出了一种树叶为材料的主食。在主席一粥一饭中，王近仁体会到了这位伟人与民同乐、同苦之心。 1961年，因为岗位调动，王近仁离开了工作五年的中南海，到北京的马凯餐厅担任厨师长。每每回忆起给毛主席做饭的事情，他都要幽默地“抱怨”几句：“主席吃饭太简朴了，只是可惜了我的好厨艺哦。” 毛主席去世后，王近仁很是难过。他把自己称作毛主席的炊事兵，每次午夜梦回，还能听到毛主席和他用浓重的乡音话家常：“你做的菜，非常好吃......”“不要小看一粒米，这是我们对农民的感情，现在农民不容易，我们更应该提倡勤俭节约、艰苦朴素的精神，这不是一粒米的问题......”