微观学社：中国“万亿之城俱乐部”大洗牌

4.7万亿餐饮行业大洗牌啊！海底捞、太二都没做成的事，居然被一个河南美女给干成啦。人家只靠一条酸菜鱼，硬是把整个餐饮行业搅翻了天。短短5年，开店1300多家，稳坐酸菜鱼赛道头把交椅，她就是鱼你在一起的美女老板魏彤蓉。 那她到底是如何剑走偏锋，从太二嘴里抢夺肥肉的？给我3分钟，带你深扒它的赚钱生意经！其实很简单，所有餐饮老板都能借鉴学习！ 首先，魏老板在入场时，隔壁家太二已经小有名气，再加上整个酸菜鱼市场一片红海，竞争压力山大，想要跟太二这些正餐店硬碰硬，无疑是耗子嫁猫，找死！ 那就真的没办法吗？NONONO，商机都是自己洞察出来的。魏老板发现啊，太二等正餐酸菜鱼虽然快人一步，但是他们的痛点也很明显： 先是太贵，比如太二的客单价是75，一份双人酸菜鱼得140，打工人直呼吃不起；然后就是单店面积太大，基本在200-300平，导致加盟投资成本过高。对手的痛点，正是我们逆袭的商机。 于是，魏老板开始对酸菜鱼的单店模型做大胆创新：首先，太二你太贵，我就把大份改为小份，从正餐转为快餐，跟你打差异化，价格也从两个人的140砍掉100，只收你40多，还送你一大碗五常大米饭，来满足打工人的中午干饭刚需。 其次，鱼既然有刺，影响那我就使用无骨少刺的巴沙鱼做主食材，而且提供热炝、青花椒、老坛、番茄、剁椒等多种口味的酸菜鱼，让你吃了还想吃。 另外还有一点是关键啊，太二不是没有外卖嘛，那我就主打外卖，堂食为辅，跟你对着干，单店面积从300平砍成80平，店开小了，投资就低了，再加上对无大厨的中央厨房直供模式，房租大厨成本少了，省下的就是赚到的。 就凭这几招，让鱼你在一起的单店盈利模型开始跑通，门店月营收能干到30万左右，开始在餐饮圈小有名气。 然而，一家店开得好，10家店赚钱，不代表你能开100家，甚至开1000家店还稳赚不亏，你做直营吧，海某捞就是惨痛教训，就算有师徒制，本质还是重资源经营，去年亏了40亿；做加盟吧，想想被加盟商追着打的贤某庄，那鱼你在一起凭啥能开1300多家店呢？ 上重点啦，加盟是餐饮企业绕不过去的门槛，但很多企业一做加盟就乱套，或者加盟就是小打小闹，根本上不了规模，病根究竟出在哪呢？ 其实，做连锁加盟的核心，就一句话：想连，就得锁住，就要有核心竞争力。 首先，是“小门店+大连锁+全供应链”的配送模式。比如巴沙鱼是从越南统一进口的，1300多家店，量大就能压价，这里的利润空间，你自己想吧。然后，再结合它们的下沉供应链体系，啥意思呢？就是全国有200个城市代理商先建立小型仓储仓库，总部向小仓配货，小仓再向区域门店供货，统一配送，降低运输成本。 当然，供应链集采只是基础，想要真正做大做强，短视频营销赋能才是核心护城河，这是你看不到的地方。 比如，在加盟门店的日常引流获客中，总部会通过抖音、视频号等短视频平台上，发布小视频和坚持做直播，这里有个小心机，就是视频和直播都带有团购券的链接，客户在刷视频，看直播的时候，看到好吃不贵的酸菜鱼，忍不住想下单，单店加盟商就能线上接单，外卖配送，生意完全不受影响。 然后，每月17日是宠粉日，只要你点餐拍视频，带上话题#舌尖上的酸菜鱼并且@官方，就可能获得百元吃鱼券，要知道，它家酸菜鱼均只要40多，百元券就是0元吃大餐啊，粉丝一下子就被点燃了，都在玩命拍视频，发视频，高达5.9亿的话题热度，不光品牌知名度打响了，粉丝的黏性也有了，线下门店的生意还翻倍了，三赢啊！ 所以，我们总结一下，鱼你在一起的打法，从差异化十足的单店盈利模型再到锁住加盟商的两大护城河：全供应链+短视频营销赋能，老板们不妨反问一下自己，你的门店究竟能不能这样做呢？从红海市场中做差异化突围，开辟新的蓝海赛道呢？用短视频引流获客，用会员社群链接粉丝和提高复购呢？甚至走向小门店+大连锁+全供应链的创新盈利呢？没有成功的企业，只有时代的企业。未来活得好的公司都有三个特征：公司很小,用户很大,资产很轻。而老板的首要任务，就是不断学习，学会互联时代的创新打法，去做升级转型，只有这样，企业才能逆势增长。#10月财经新势力# 因此，我强烈推荐你学习我的《互联式盈利思维》在线总裁训练营，里面给你总结了108个实体店转型盈利方案，比如：爆品+流量+粉丝+社群模式、门店合伙+平台赋能模式、S2B2C模式等等教你打造扭转逆势的裂变式增长系统。 只要不到一顿饭钱，一共给你一本超厚彩印教材+88节视频强化课+5小时直播大课，快点进入下方“看一看”，立即学习。互联式盈利思维