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作为一个地地道道的陕西人，逢年过节吃什么？饺子肯定排在第一位！前几天的冬至刚刚吃过水饺，元旦节就来个蒸饺吧。蒸饺调馅和水饺相差不大，有兴趣的朋友可以翻看冬至那天的饺子馅调馅帖子，但是在做蒸饺的时候陕西人很喜欢给馅里加一些红薯粉条，QQ弹弹的粉条配软和的饺子皮，合适！粉条泡软，切小段，可以拌点老抽上色，最后和调好的肉馅混合！蒸饺皮和水饺皮的和面方法大不相同，水饺皮要Q弹，蒸饺皮要软和。所以蒸饺皮用刚刚烧开的烫水和面，开水边倒边用筷子搅拌，被烫过的面粉变成半透明状，搅到基本没有干面粉，不着急，等面晾凉一些再揉面！刚烫好的面揉起来有点粘手，可以戴一次性手套揉，或者给手上抹点油再揉，揉到后面，面团变的光滑，也不再粘手！揉好的面团可以等它稍微松弛一下，搓成长条，分成小剂子，擀成薄厚均匀的圆片，包上调好的馅料，沙县小吃的蒸饺形状我怎么也学不会，我喜欢把饺子边簇拥成木耳边的形状，这样包的饺子边更薄也好看！包好的饺子凉水上锅蒸，水开之后大概15分钟，关火焖两分钟香喷喷的饺子就出锅！出锅的饺子要趁热吃，配上一个油泼辣子蒜水的料汁，咬一口，软软和和的饺子皮里包裹着鲜美的馅料，满足！#晒晒我家的年夜饭##新年美食市集##家庭美食大赏#