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【餐饮业后厨菜品不稳定，如何解决，商业机密，冒险分享】老子《道德经》曾说：“天下难事，必做于易，天下大事，必做于细，”餐饮正是一个非常讲究细节的行业。近年来，在经济大环境的影响下，选择进入小型餐饮创业行业最多，只因其投资小，利润高，开店主要还是产品，好的菜品，无论装修如何，门头大小，好味道总会引来好顾客，酒香不怕巷子深，开了数十年甚至上百年的餐饮店，谁家没有几道主打招牌菜。如：全聚德的北京烤鸭，聚春园的佛跳墙，陈麻婆的麻婆豆腐等等，都是扬名海内外，深的国内外美食者好评。想要有回头客，就要在招牌菜上下功夫。专注的核心，找到自己的优势和特色，打造餐厅的爆款，作为主推菜品发展，餐厅才会更具知名度和口碑。把成本和时间用于菜品的改进和研发，这种重特色的商业模式才能长久生存在我从事餐饮业20年的时间里，总会有顾客反映：“怎么今天的菜味道和上次的不一样，是不是换厨师了？”或者说：“今天的菜，怎么咸了，或者太辣，甚至是没味道。”这是餐饮业时常遇到的问题。如今的餐饮都走标准化，走向细分路线，开始专注菜色菜品，以及酱汁的研发，菜品也崇尚简单。对于餐饮店而言，标准化酱汁，可以提升效率，降低成本，是每一位厨师的厨艺加速器，好味道才能带来回头客，标准化才能稳住客源。【万能火锅汤底｜家用商用均可，冬天和火锅更配】大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”【火锅骨头汤】：筒骨一根，牛棒骨一根，生姜50克，清水30斤「制作工艺」：（1）首先将筒骨与牛棒骨，放入清水中，冷水入锅，加姜片煮至沸腾，继续煮十分钟，捞出备用。（2）将筒骨与牛棒骨用砍刀敲断。（3）取一口大汤锅，注入清水，冷水下入筒骨，牛棒骨，生姜，大火烧开转小火煮一小时。汤汁煮至剩20斤左右。【火锅汤底制作】「详细的配方」：菜籽油100克，黄油100克，大蒜40克，大葱20克，干花椒60克，姜片40克，干辣椒100克，糍粑海椒50克，郫县豆瓣酱50克，糖色20克，醪糟汁20克。香料：丁香2克，香茅草4克，山柰2克，桂皮4克，小茴香2克，草果一个，盐适量「制作工艺」（1）将干辣椒，干花椒用清水冲洗一下，备用。（2）锅中倒入黄油，菜籽油小火升温至四成热，倒入大蒜，姜片，葱段炸至出香味。炸至表面焦黄，随后捞出残渣。锅中继续加入糍粑海椒，郫县豆瓣酱慢慢推搅，每一次搅动都需要触及锅底，避免粘锅糊底，导致有异味。推搅至香味逸出时，倒入干辣椒，干花椒，把锅中的水分炸干，食材炸干。（3）锅中随即冲入骨汤，文火煮沸，放入糖色，醪糟，以及香料包，熬煮半小时即可。【这款火锅底料】适用于各种类型的火锅，家用商用均可。希望对您有帮助。今天就和大家分享一款专栏【家常酱汁配方（实用型）】经由研发团队不断融合创新，配合现代生产工艺，深耕懒人下厨的市场需求，让厨房小白轻松驾驭大厨口味，也让餐馆实现轻松话管理，标准化制作，每一款配方都精确到克，实现精准复制。让你至少有以下收获：1:一酱成菜，让烹饪新手也能炒的一手好菜。2:菜肴成品稳定，酱汁味道一致，使得菜肴口味一致。3:控制好成本，减少不必要的浪费。4:便于管理，统一化管理。欢迎点击下方卡片，订阅购买我的专栏《刘友钦--家常酱汁配方（实用型）》我将教会你200道，精准配比的酱汁做法，实现菜肴标准化，走出餐饮困局。