凉拌菜（凉拌菜图片）

一、凉拌菜简史 1、凉拌菜的历史悠久：古代的凉拌菜经历了漫长的发展过程，早在春秋战国时期，就有凉拌菜的出现。据史书记载，宋，金，明，清，大清时期，凉拌菜更是十分流行，而且，其口味越发鲜美多彩。 2、现代凉拌菜的发展：现代凉拌菜依旧受到广大顾客的欢迎，它利用新鲜的当季蔬菜和食材制作而成，以山药，黄瓜，白萝卜，香菇，豆腐皮，冬瓜，芦笋，菠菜，豆芽，芝麻菜，小白菜等为主要原料。 3、凉拌菜不仅美味可口，而且补益营养：凉拌菜具有鲜美的口味，还可为人体提供营养，它可滋补脾胃，清热解毒，利尿消肿，健脾降火，增进食欲，促进新陈代谢，补血补气，在凉性，解暑，清热之中有着独特优势。 二、凉拌菜的制作步骤 1、选择蔬菜：根据菜品的口感要求，挑选新鲜的蔬菜，对要用到的蔬菜进行清洗，再按照餐品的口味或风格进行切割。 2、制作凉拌汁：将食材料按照食品原料的比例配比，碗内加入精炼调料，糖，盐等根据客户的口味作调整。 3、凉拌菜的混合：将切好的新鲜蔬菜混合在一起，将预备的凉拌汁淋在蔬菜上，拌匀即可上桌。 4、装盘：最后就是装盘的环节了，必须要注意凉拌菜的风格摆放，，采取三元配色或绿叶立体装饰，使凉拌菜看起来生动活泼、可爱活泼。 三、凉拌菜的食用建议 1、凉拌菜的口感凉拌菜是一种清凉爽口的蔬菜，爽而不伤，淡而不乏味，肥而不油腻，富含多种蔬菜的营养素，是一道十分健康的素食佳品。 2、凉拌菜的食用禁忌凉拌菜清淡，不宜与清蒸菜肴同食，以免影响其口感。同时，也不宜与辛辣食物同食，以保持其口感的鲜美和香味浓郁。 3、凉拌菜的健康效益凉拌菜口感清爽，常新鲜未与其他诸多调料混合，是对人体健康极有益处的凉性食物，不费精力就可以达到补助清热解毒的功效，可以提高机体的免疫能力，预防呼吸道疾病的发生，保持脾胃的健康，预防大肠癌的发病。 1.凉拌菜是一道具有民族特色的特色菜肴，它由中国传统的烹饪技术而制成。与一般的烹饪技术不同，凉拌菜利用新鲜的原料，加入醋、蒜蓉、花生米、香菜等调料，经一定的腌制工艺，再经过均匀拌合、绞制成菜肴，搭配米饭、馒头等食物。 2.凉拌菜有不同口味，根据不同口味的需求，其配料也不尽相同：有些是用葱花、芹菜、萝卜、胡萝卜等蔬菜腌制而成，加入青蒜末、花椒粉等调料；有些则可以用茄子、瓜子、豆腐、豆芽等蔬菜，加入酱油、芝麻油等调料，成为不同口味的凉拌菜。 3.凉拌菜的烹制方法分为两步：第一步是腌制，将新鲜的蔬菜清洗干净，再添加适量调料拌和，放在室温处放置一段时间，使蔬菜充分吸收调料的味道，即可得到腌制的凉拌菜。第二步是拌搅，将腌制好的凉拌菜放入搅拌机，加入少量的酱油、醋、芝麻油等调料，绞搅后即可得到最终的凉拌菜。 4.凉拌菜营养丰富，也是夏季养生的上佳选择。凉拌菜的蔬菜含有丰富的维生素，调料中的芝麻油和醋可以加强营养，可以增加消化能力、抗病能力，夏季食用可以促进身体新陈代谢，排除体内毒素，保护肝脏健康。 5.凉拌菜佐以米饭、馒头等食物食用，营养丰富，有利于身体健康，也常常和火锅一起上餐桌，是非常受欢迎的菜肴，颇受广大消费者的喜爱，也是民间传统的特色菜肴。